Цукаты.

Фрукты собирают до того, как они полностью созреют, чтобы получить максимальную пользу. Традиционный процесс засахаривания фруктов - это бланширования фруктов для смягчения, а затем их замачивания в концентрированных сиропах. Процесс замачивания фруктов в сиропе предотвращает рост микроорганизмов, размножающихся путем создания неблагоприятного осмотического давления. Сиропы нагреваются до точных температур, чтобы предотвратить карамелизации или кристаллизации. Этот традиционный метод используется для хрупких или скоропортящихся фруктов и занимает два месяца. Быстрый и непрерывный метод занимает в среднем одну неделю и применяется для более выносливых плодов. После того, как плоды сливают, их сушат.

Фрукт разрезают на более мелкие кусочки и помещают в нагретый сахарный сироп, который впитывает влагу из фруктов. Период времени, необходимый для процесса консервации, зависит от размера и вида фруктов, то есть от нескольких дней до нескольких месяцев.

Поскольку во время процесса обезвоживания используется тепло, ананас теряет большую часть своих питательных веществ при сушке. Водорастворимые витамины, такие как витамин С, быстро портятся, как и минералы, такие как калий и кальций, которые имеют тенденцию падать как минимум на 50 процентов.

Однако сушеный ананас сохраняет содержание сахара и содержит в два-три раза больше калорий, чем сырой ананас. В качестве перекуса это эффективный обезжиренный способ быстро набраться энергии, но если вы пытаетесь следить за своим весом или уровнем сахара в крови, умеренное употребление свежих ананасов или фруктов с низким содержанием сахара будет более здоровым вариантом.